RESTAURANG JONAS Mest haussade nykomlingen är okände Jonas Lungren, silvermedaljör i Bocuse d’Or 2009 och de senaste 15 åren verksam på tvåstjärniga krogar i Oslo och London samt trestjärniga Pierre Gagnaire i Paris och Thomas Kellers kultförklarade The French Laundry i Napa Valley. Lundgren ger nordiska råvaror en skjuts med idéer från jordens alla hörn, inte minst Sydostasien. Restaurang Jonas på Fleminggatan har prisvärda meny i sex- eller nio steg, kallade Mosaik, Lyx, Blod, Synd, men saknar en varm atmosfär.
Fotograf: Tomasz Smiarowski
GASTROLOGIK Några problem med klimatet har inte på Gastrologik där atmosfären är så kravlös att gäster ofta konverserar mellan borden mot slutet av måltiden. Restaurangen, som ligger på Artillerigatan, har inga vinpaket, däremot ett passande urval öppna buteljer varje kväll. Ej heller någon meny, bara ett blankt uppslag med pris för tre respektive sex rätter. Kökschef Jacob Holmström och konditor Anton Bjuhr vill låta råvarorna diktera deras spontana men minutiöst exekverade nynordiska hantverk.
Fotograf: Tomasz Smiarowski
FRANTZÉN/LINDEBERG Pionjäranda, kreativiet och humor har varit Frantzen/Lindebergs signum från start, men sedan någon tid bor på Lilla Nygatan också en helt ny pondus. Björn Frantzén är ständigt på jakt mot nya mål och oftast steget före utan spår av trendslaveri eller effektsökande nonsens. Allt du inmundigar på F/L, är inte bara provokativt och vackert utan också ofattbart gott! F/L är en solklar trippelstjärna och Nordens i dag kanske hetaste kandidat till Michelins högsta utmärkelse.
Fotograf: Tomasz Smiarowski
MATHIAS DAHLGREN – MATSALEN En annan är förstås Mathias Dahlgren, det moderna svenska kökets stöttepelare, hos vilken det också hänt grejer i Matsalen vid Södra Blaiseholmshamnen. Fängslande ny design av Ilse Crawford och som komplement till det ”Naturliga köket” – vilket är precis vad det lovar – har Dahlgren skapat en ny temameny, ”Växter i fokus”, som serveras fram till sommaren. Dahlgren är en svårstraffad mästare på distinkta, ärliga smaker, där varje komponent tillåts blomma ut till fullo i sin roll på tallriken.
Fotograf: Tomasz Smiarowski
MATHIAS DAHLGREN – MATBAREN Och hur mycket smarrigare kan det bli till lunch (eller kväll) än när samma resurser investeras i Matbarens rustikare men lika talangfulla kökskonst på andra sidan entrén från Matsalen? Att Matbaren med sin elegant-informella miljö i fjol vann White Guides servicepris, förvånar föga den som ätit här.
Fotograf: Tomasz Smiarowski
OPERAKÄLLAREN Nordens ståtligaste matforum och proffsiga matsalsarbete gör OK på Karl XII:s torg till landets enda tvättäkta guldkrog. OK har en ryktbar ”cave”, Nobiskällaren, som förutom att sekondera kökschef Stefano Catenaccis skapande extraknäcker som exklusiv medlemsklubb. Årets avsmakningsmeny präglas av lyxrusticitet med smaker lika maffiga som miljön – och vinpaketet är det generösaste i stan. Att man tappade sin Michelinstjärna 2010 är ofattbart.
Fotograf: Tomasz Smiarowski
EKSTEDT Tv-bekanta Mat-Niklas Ekstedt och köksmästare Gustav Otterberg kunde inte tro sin respektive lycka när de sprang på varandra och fann att de på var sitt håll gått och drömt om en vedeldad krog. Tro dock icke att Ekstedt (krogen) mest skulle vara en ”kul grej”. För även om Otterberg, som redan på Leijontornet vann en Michelinstjärna, inte säger sig eftersträva en nu, så presteras på Ekstedt på Humlegårdsgatan (låt gå robust) kökskonst med smaksensationer av högsta rang.
Fotograf: Tomasz Smiarowski